Table des matières masquer 1 L'utilisation et la consommation de lentilles 2 Les principales variétés de lentilles 3 Valeurs nutritionnelles et calories contenues dans les lentilles 4 Les propriétés de la lentille 5 La culture, le choix et la conservation des lentilles

Riches en fibres, en vitamines et en minéraux, les lentilles ont été considérées comme «la viande des pauvres» . Ce sont des impulsions de la famille actuelle et doivent être consommés pendant des siècles. Certaines études sur les fossiles indiquent que les lentilles sont la plus ancienne impulsion cultivée par l'homme.

Les premières traces de son existence datent de 7 000 après J.-C., époque à laquelle les plantes étaient déjà cultivées, notamment en Asie et dans la région qui correspond aujourd'hui à la Syrie, où elles sont devenues très communes dans toute la Méditerranée. Les rapports montrent qu'en Turquie, ils sont utilisés depuis 5500 après JC.

Son histoire a commencé il y a longtemps et on trouve même des références à ces grains dans la Bible, mais ce n'est pas tout: les banquets grecs et romains antiques n'étaient jamais complets sans cet aliment, bien qu'ils aient été consommés principalement par les pauvres, en raison de leurs propriétés nutritionnelles et énergique

En un sens, c’est un aliment facile à trouver et bon marché, il remplace un repas complet, car il fournit des protéines et des vitamines, améliore la santé et par conséquent la résistance aux maladies.

L'utilisation et la consommation de lentilles

Le premier aspect important à dire sur la consommation de lentilles est qu’elles ne doivent être que des repas une fois cuits, car, lorsqu'elles sont crues, elles ne sont pas digestibles en raison de leurs propriétés anti-digestives .

Ils peuvent être facilement conservés et sont très économiques, de sorte qu'ils ont toujours été consommés par de nombreuses personnes dans de nombreux pays, notamment en Italie, où il est de coutume de les consommer à la veille du Nouvel An pour souhaiter bonne fortune et "garantir" Un bon avenir

Certaines utilisations des lentilles sont dérivées des traditions romaines, telles que l’offre d’un Scarsella (un petit sac en cuir rempli de lentilles) dans l’espoir de pouvoir échanger des pièces de monnaie.

Les lentilles sont maintenant très répandues dans le monde: en Amérique du Nord et du Sud. Les lentilles jaunes et vertes sont récoltées lorsque les graines sont assez grosses (6-9 mm). En Europe, dans le bassin méditerranéen, au Moyen-Orient et en Inde, elles sont collectées lorsque les graines sont plus petites (2 à 6 mm) et sont orange, marron et rougeâtre.

Dans la mesure du possible, il est préférable de choisir des lentilles sèches plutôt que des conserves, car elles sont plus riches en nutriments et ne contiennent pas de conservateurs. Bien que les fèves dans une boîte de conserve soient définitivement plus pratiques et rapides à cuisiner.

Il est important de se rappeler que la cuisine est très facile: il suffit de les laisser tremper (pendant au moins 4 heures et au plus 12 heures) et d’ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour chaque litre d’eau): Au contact de l'eau, le bicarbonate de soude se dissout, libérant du dioxyde de carbone et de l'eau.

Un autre détail important à ne pas oublier est l'utilisation de la bonne quantité d'eau lors de la cuisson afin de ne pas perdre de vitamines et de minéraux: il est préférable d'utiliser suffisamment d'eau pour recouvrir complètement les lentilles et de les laisser cuire dans la casserole. Laisser mijoter environ une demi-heure.

Les principales variétés de lentilles

Les lentilles les plus précieuses, parmi les plus connues dans le monde, sont les lentilles italiennes et, en particulier, les lentilles de Castelluccio di Norcia (Ombrie), qui ont remporté le prix IGT (Indication Géographique Protégée - Indicazione Geografica Protetta). Ces lentilles sont réputées pour leur finesse et leur forme: le diamètre moyen de cette variété est d'environ 2 mm. Ils sont cultivés dans les plaines qui surplombent les montagnes, où la ville de Castelluccio di Norcia se trouve (environ 1 300 m au dessus du niveau de la mer), une zone de nature pratiquement intacte.

Les citoyens de Castelluccio sont considérés comme les prédécesseurs de l'agriculture biologique, car chaque année, dans le même domaine, la culture de lentilles, de blé et de prairies est alternée , sans aucun engrais chimique. Parmi les lentilles les plus connues, on trouve:

• Lenticchia di Colfiorito (lentilles de Colfiorito); Il est également cultivé en Ombrie, sur le plateau de Colfiorito, où la terre est fertile grâce à un lac qui devient un marécage.
• Lenticchia verde di Altamura (lentilles vertes d'Altamura); Ce sont légèrement plus grandes que les brunes et sont utilisées dans les plats d'accompagnement.
• Lenticchia Rossa (lentilles rouges); Également appelées lentilles égyptiennes, elles sont très courantes au Moyen-Orient et nécessitent un temps de cuisson relativement court.
• Lenticchie di Villalba (lentilles de Villalba); Ces lentilles sont assez grosses.
• Lenticchie di Ustica (lentilles Ustica); Ce sont petits, tendres, savoureux et brun foncé.
• Lenticchie dell 'Armuña (lentilles d'Armuña); Ces lentilles sont réputées pour leur goût et leur douceur.

Les lentilles d'autres endroits méritent également d'être mentionnées: Fra Antilo, Chiaramonte, Gangi, Marianopoli, Restauro, delle Eolie, Ventotene et celles de Mormanno.

Valeurs nutritionnelles et calories contenues dans les lentilles

Lentilles sèches (valeurs par 100 grammes):

• 325 Kcal
• Protéines d'origine animale: 0 g
• Protéines végétales: 25 g
• Glucides: 54 g
• Graisse: 2, 5 g
• Fibre: 13, 7 g
• Fer: 5.1mg
• Calcium: 127 mg
• Vitamine C: 3 mg

Lentilles en conserve (valeurs par 100 grammes):

• 61 Kcal
• Protéines animales: 0 g
• Protéines végétales: 5 g
• Glucides: 10, 7 g
• Graisse: 0.4g
• Fibre: 5.3g
• Fer: 1, 2 mg
• Calcium: 19 mg
• vitamine C: 2 mg

Les propriétés des lentilles

Les lentilles ont une valeur nutritionnelle élevée et se composent d'environ 25% de protéines, 53% de glucides et 2% d'huile végétale. Ils sont également riches en phosphore, en fer et en vitamines du complexe B. D'autre part, ils contiennent également une bonne quantité de sucre, une faible quantité de graisse et sont riches en vitamines, en minéraux et en vitamines. fibre

Ils sont bien connus pour la prévention de l'artériosclérose, car la graisse qu'ils contiennent n'est pas saturée. La grande quantité de fibres qu'ils contiennent les rend également très importants et utiles pour le système digestif et pour maintenir le taux de cholestérol sous contrôle.

Cependant, ce n’est pas tout: les lentilles contiennent également des isoflavones, des substances qui nettoient le corps. Les experts recommandent de consommer des lentilles en raison de leurs propriétés antioxydantes qui agissent bien contre les contaminants que nous sommes tous exposés.

Ces grains sont également riches en thiamine, ce qui est utile pour améliorer la mémoire, tandis que la vitamine PP sert également de puissant stabilisant pour le système nerveux, avec des fonctions antidépressives et antipsychotiques.

En conclusion, ils sont très bons pour ceux qui ont besoin de fer et absolument pas recommandés pour les personnes souffrant d'hyperuricémie.

Culture, choix et conservation des lentilles

Il n’ya pas de mois particulier pour la récolte des lentilles, mais elle est généralement pratiquée toute l’année. Lors de l'achat de lentilles précuites, assurez-vous qu'il n'y a pas de colorants ni de conservateurs.

Les lentilles sont conservées dans des récipients en verre, c’est l’option la plus sûre, mais celles en boîte ou emballées sous vide sont également une bonne option tant qu’il n’ya pas de traces de substances étrangères et qu’elles sont encore intactes. Une fois cuits, ils doivent être consommés au bout de 2 à 3 jours. La "dose idéale" pour chaque personne est de 80 grammes.

AUTEUR: JoT333, rédacteur en chef de la grande famille de hermandadblanca.org