Il y a quelques années, le prestigieux cardiologue américain William Davis a commencé à suspecter les dommages pour la santé causés par la consommation de blé et de ses dérivés. Ensuite, il a commencé à recommander aux patients qui ne remarquaient pas mieux après avoir suivi leurs traitements pharmacologiques respectifs de supprimer ces aliments de leur régime alimentaire. Les résultats obtenus ont surpris Davis lui-même: « 70% des patients ont bénéficié d'avantages que je n'avais même pas imaginés, au-delà d'une perte de poids considérable. En seulement trois mois, leur taux de sucre dans le sang a fortement chuté, y compris dans de nombreux cas de diabétiques ou de prédiabétiques qui ont cessé de l'être. Il s'est également avéré qu'ils avaient soulagé ses autres maux, tels que l'arthrite, le psoriasis, la sinusite chronique ou l'irritation intestinale », explique le cardiologue.
Après avoir discuté avec ses collègues des antécédents médicaux de centaines de patients soumis à ce traitement diététique simple, Davis a publié un essai controversé intitulé Wheat Belly: Perdre le blé, perdre du poids et retrouver le chemin de la santé (Rodale), dans qui appuie ses conclusions par une série d'études sur les effets négatifs du blé génétiquement modifié sur la santé des humains. La publication a suscité de fortes attentes parmi le public, sachant qu'il s'agissait d'un essai scientifique. Deux semaines seulement après sa vente, Wheat Belly a mis sur la liste les ouvrages les plus vendus publiés par le journal New. York Times
La thèse retentissante de Davis, dans laquelle des effets pernicieux de la consommation de «blé moderne» sur la santé sont signalés dans des cas particuliers, a contraint les lobbyistes de l'industrie alimentaire à déménager. La Grain Food Foundation a lancé une campagne visant à discréditer les arguments du cardiologue américain, alors qu'il lui a rendu la pareille en les défiant devant un débat télévisé, bien qu'il n'ait encore obtenu aucune réponse à cet égard.
"Pour être en bonne santé, il faut manger sainement"
Wheat Belly Davis établit une relation directe entre l’augmentation du nombre de diabétiques et la consommation de céréales en cours de modification génétique: « Deux tranches de pain de blé entier augmentent la glycémie de plus de deux gâteaux en raison de l’indice glycémique élevé du blé Il est cultivé aujourd'hui. De cette manière, nous développons une dangereuse résistance à l'insuline et, par conséquent, le diabète acquiert les caractéristiques d'une pandémie. " Selon les calculs de l'OMS et d'autres organisations officielles, dans les prochaines décennies, le nombre de diabétiques touchera 350 millions de personnes dans le monde.
Une des plus grandes satisfactions que Davis ait montrées depuis l’implantation de ce traitement phare dans son cabinet de cardiologie est que " la seule crise cardiaque que je vois maintenant souffre de nouveaux patients qui ne connaissaient pas le régime alimentaire" . Ainsi, il s'assure que toutes les personnes souffrant de problèmes cardiaques qu'il traite «ont cessé de subir des attaques», après avoir éliminé le blé de leur régime, limité leur consommation de glucides, augmenté leur apport en vitamine D et associé à des suppléments d'iode.
Le long parcours de Davis à travers les dossiers médicaux de ses patients tente de montrer qu'il n'y a aucun mal à résister à son traitement. "Surtout, les pathologies modernes les plus en vogue, telles que le diabète ou le cholestérol", ajoute-t-il. Un remède miraculeux pour presque tous les types de maladies qui suscitent la méfiance dans la communauté médicale. Ses réactions ont été suspectes pour souligner le manque de preuves scientifiques dans le livre. Accusations auxquelles Davis a réagi en exposant son propre cas. «Mon taux de cholestérol dans le sang avant que je cesse de manger du blé était faible (27 mg / dl), les triglycérides étaient très élevés (350 mg / dl), la glycémie effleurait la bande de diabète (161 mg / dl). dl) et ma tension artérielle était également élevée. Tout cela, ainsi que mon excès de poids, avec une grosse accumulation de graisse autour de la taille. Cependant, lorsque j'ai arrêté de manger du blé, j'ai rapidement perdu du poids, le taux de cholestérol a atteint 63 mg / dl, les triglycérides ont été réduits à 50 mg / dl, la glycémie s'est stabilisée à 84 mg / dl et la La tension artérielle était dans une fourchette normale. Tout cela sans prendre un seul médicament . En d'autres termes, tout a changé pour de bon. "
«L'agroalimentaire ruine notre santé»
La croisade solo de Davis contre cet aliment souligne que " la montée de pathologies communes précédemment stabilisées est due à la consommation de blé", qu'il qualifie tout au long de son livre de "poison parfait". Pour le cardiologue, la valeur nutritionnelle des céréales a toujours été surdimensionnée, mais cela est dû aux avancées génétiques qui ont débuté dans les années 1960 lorsque "elles sont devenues nocives pour la santé". Comme il le défend, ils contiennent maintenant une nouvelle protéine appelée gliadine, qui agit comme un opioïde. Cela stimulerait l'appétit, dit-il, au point "cela nous fait consommer en moyenne 440 calories par jour, donc si vous ajoutez ce montant à 365 jours par an, le surpoids sera inévitable".
Malgré ses convictions, le cardiologue est pessimiste quant à la possibilité d’établir une sorte de limitation de la production céréalière industrielle. " Sur le plan économique, cela ne serait pas réalisable car le blé traditionnel produit moins de kilos par hectare que le GM . " Cependant, il en appelle à la sensibilisation des consommateurs pour réduire sa consommation. Pour encourager cette étape, Davis suggère de manger de «vrais aliments», tels que des fruits, de la viande, du poisson et des légumes. C’est-à-dire "le moins susceptible aux modifications génétiques pour l’agro-industrie d'engraissement", car il est dit que 90% du blé est déjà transgénique et que dans quelques années, ce sera 100% des récoltes.
Dans Wheat Belly, le médecin ne laisse pas une marionnette avec une tête en critiquant également la logique qui anime les nutritionnistes et les défenseurs des aliments biologiques. « Tout ce qui est proposé est de remplacer la malbouffe par une moins mauvaise . C’est comme si je fumais des cigarettes sans filtre et que j’arrivais aux autres qui les avaient parce que moins de nicotine était consommée. Une erreur parce que nous n'arrêtons pas de nuire à notre santé, nous réduisons simplement partiellement ses effets. Je propose de modifier radicalement les habitudes alimentaires en cessant de consommer ce type de produits et nous verrons comment, dans un court laps de temps, notre santé subira un changement bénéfique ».
