Table des matières masquer 1 Origine 2 Avantages nutritionnels de l'épeautre 3 façons d'utiliser l'épeautre 4 5 L'épeautre, une céréale ancienne dotée de propriétés remarquables 6
Si vous continuez habituellement directement au palais, vous aurez sûrement constaté qu'hier, nous avons participé à la célébration twitter du # Délie Espelta. Mon compagnon, Pakus, vous a donc offert un délicieux pain préparé avec le Cette farine de céréales et aujourd'hui je vous apporte des biscuits végétaliens également préparés avec. Mais c’est peut-être une herbe dont vous n’avez jamais entendu parler et qui vous est inconnue, la vérité est que ce n’est pas un nouvel ingrédient, ni un produit hybride parmi d’autres céréales, l’épeautre, aussi appelé scandale, nous accompagne depuis des siècles et cette fois, je pense rester dans notre cuisine.
Apparemment, il ressemble au blé, mais son nom officiel est Triticum aestivum var. orthographié, et c'est considéré comme l’origine de toutes les variétés de blé actuelles, mais c’est au cours de cette dernière décennie que la popularité de l’épeautre a augmenté de façon vertigineuse grâce à la reconnaissance de ses multiples qualités nutritionnelles et à son utilisation dans la gastronomie. Faites-nous en savoir un peu plus sur l'histoire de cette céréale à la fois ancienne et à la mode.
Origine
L'origine de l'épeautre remonte à il y a près de 7000 ans en Iran, et s'étendait donc à l'est. Il existe donc des références à son utilisation dans l'Égypte ancienne et même en Chine, où il était également utilisé, à part la manière dont la nourriture était utilisée. brassage de type de bière.
Peu à peu, à travers les Balkans, il est arrivé en Europe et au Moyen Âge, c’était la céréale avec laquelle ils faisaient du pain pour les classes les plus riches, laissant du pain de seigle aux plus pauvres. C'est au 19ème siècle Lorsque le déclin de l'épeautre commence, principalement en raison de la présence d'une croûte dure qui protège le grain et qui doit être décortiquée avant la mouture, bien que son faible rendement productif ait également influencé sa culture. Peu à peu, le scandale commence à être utilisé, et est relégué aux élaborations traditionnelles des noyaux ruraux.
Actuellement, il pousse en Europe dans des régions montagneuses de pays tels que l'Espagne, l'Autriche, la Suisse et l'Allemagne, étant ses deux principaux producteurs ces deux derniers. Et c’est que la culture de l’épeautre supporte très bien le froid et le manque d’eau, s’adaptant aux climats défavorables et aux terres ne convenant pas aux autres céréales, elle présente également une résistance élevée aux parasites et aux maladies qui empêche l’utilisation de pesticides Il a été établi comme une variété de blé idéale pour l'agriculture biologique.
Avantages nutritionnels de l'épeautre
L’épeautre est une céréale très énergique puisque ses principaux nutriments sont les glucides, bien qu’il apporte moins de calories que la farine de blé classique, mais elle se distingue avant tout par son teneur élevée en protéines et haute valeur biologique avec des acides aminés tels que la lysine, rare dans d'autres céréales. Être également une excellente source de minéraux et de vitamines, en particulier du groupe B.
Votre farine a un goût légèrement sucré avec une touche rappelant la noix, étant plus soluble dans l'eau, plus facile à digérer que la farine de blé et bien que beaucoup plus pauvre en gluten que le blé panifiable, il contient encore du gluten, c'est donc une céréale qui ne devrait pas être consommé par les coeliaques .
Bien qu'il ait été observé que les personnes qui arrêtent de consommer des aliments contenant du blé tendre et continuent à épeler des signes d'amélioration s'améliorent dans le cas de problèmes de santé qu'elles ont subis sans explication apparente, cette méthode est introduite à la fois ceux qui cherchent à varier les céréales qu'ils consomment en choisissant des options plus saines, telles que le niveau médical et nutritionnel dans les régimes et certaines modifications.
Façons d'utiliser l'épeautre
Normalement, on le trouve généralement moulu sous forme de farine, mais L'épeautre contient également d'autres présentations qui sont tout aussi savoureuses lorsque vous cuisinez avec elle . Lorsque nous trouvons le sol épelé, il peut être principalement de deux types, l’intégrale et l’épeautre blanc. Ce dernier est celui auquel le son a été retiré et remplace en grande partie la farine de blé tout usage dans toutes les recettes. D'autre part, l'épeautre entier est plus proche de la couleur et de la texture du blé tendre entier et serait utilisé dans les recettes de pâtisserie et de boulangerie comme celle-ci, avec de petites variations de quantité.
Avec de la farine d'épeautre faite maison, vous pouvez préparer des pâtes fraîches faites maison pour des plats de pâtes et des soupes, mais également des biscuits, du pain et d'autres produits de boulangerie. Cependant, nous devons prendre en compte Il s’agit d’une farine plus soluble dans l’eau que le blé tendre . Il est donc recommandé d’adapter une recette à la farine d’épeautre en utilisant les trois quarts de la quantité de liquide recommandée. Nous commençons donc habituellement par cette quantité et en fonction les caractéristiques de l'épeautre que nous utilisons, puis en ajoutant plus de liquide jusqu'à l'obtention de la consistance adéquate.
Le gluten de farine d'épeautre est plus fragile que la farine de blé, donc Il est nécessaire d'être beaucoup plus doux lors du pétrissage avec la farine de cette céréale et de ne pas trop mélanger ni trop pétrir, car un excès peut conduire à une préparation de texture friable.
Il convient de noter qu’en raison de la structure plus fragile du gluten, les préparations à base de farine d’épeautre n’augmentent pas aussi grosses qu’elles sont cuites et cuites au four comme celles préparées avec de la farine de froment tendre. plus doux et doux. Il serait idéal de faire du pain avec lequel on pourrait compter sur l'aide du levain et mieux en ajoutant une portion de farine de force à la proportion d'ingrédients.
Le moyen idéal pour conserver la farine d'épeautre est de la réfrigérer. De plus, il est conseillé de l'acheter dans un endroit connu pour sa vente en petites quantités. Si nous allons le consommer très rapidement, nous pouvons conservez-le dans un endroit sombre et frais, dans un récipient hermétique .
Enfin, dites aussi que vous pouvez trouver le épeautre en grain, qui peut être cuit entier pour les ajouter à nos salades et autres préparations, bien que nous puissions aussi le consommer sous forme de les pousses, où les nutriments se multiplient et ont également un goût sucré très agréable.
Maintenant que vous en savez un peu plus sur cette céréale, je vous conseille de la chercher et Vous commencez à apprécier sa saveur et ses propriétés nutritionnelles . Il y a des gens qui l'ont déjà fait et qui ne sont pas revenus au blé tendre, et j'espère que cette fois-ci, l'épeautre n'est pas seulement une mode, il est revenu pour rester longtemps.
Épeautre, une ancienne céréale aux grandes propriétés
Source: http://www.eset.com
