Ces trois graines, en plus d’avoir des qualités nutritionnelles exceptionnelles, d’être incroyablement riches en protéines et de fournir presque tous les acides aminés dont le corps a besoin, sont également enveloppées dans les histoires d’un passé inca de vénérations inca et d’une réalité combative qui les a placées comme une bannière dans les luttes. contre l'agrogenocide en cours.

AMARANTO, le "combattant courageux"

Le "Kiwicha" ou Amarante, appelé scientifiquement Amaranthus caudatus (ce qui en grec signifie "Ce qui ne meurt jamais" ou "combattant courageux") est la plante qui défie le multicriminal Monsanto et ses graines transgéniques. Aux États-Unis, les agriculteurs ont dû abandonner cinq mille hectares de soja génétiquement modifié et cinquante mille autres sont sérieusement menacés, car cette supposée «herbe», Amaranth (connue au Pérou sous le nom de Kiwicha), résiste au puissant herbicide Roundup.

Selon un groupe de scientifiques britanniques du Centre pour l'écologie et l'hydrologie, il y aurait eu un transfert de gène entre la plante génétiquement modifiée et certaines herbes telles que l'elamaranthus. Cette découverte contredit les affirmations des défenseurs des organismes génétiquement modifiés (OGM), selon lesquels «l'hybridation entre une plante génétiquement modifiée et une plante non modifiée est tout simplement impossible. Selon le généticien britannique Brian Johnson, un seul croisement réalisé entre plusieurs millions de possibilités suffit. Une fois créée, la nouvelle usine présente un énorme avantage sélectif et se multiplie rapidement. Le puissant herbicide utilisé ici, le Roundup, à base de glyphosate d'ammonium, a exercé une pression énorme sur les plantes, ce qui a encore accéléré l'adaptation. Ainsi, il semble qu'un gène de résistance aux herbicides ait donné naissance à une plante hybride issue d'un saut entre le grain censé protéger et l'humble Amarante, qui devient impossible à éliminer. La seule solution est de déchirer les mauvaises herbes à la main, comme cela a été fait auparavant.

"La reine de calcium"

La kiwicha ou amarante était la nourriture de l'empire inca, c'est une plante qui surprend le monde pour son grand nombre de propriétés bénéfiques. Il peut être considéré comme la "reine du calcium", car 100 grammes de Kiwicha contiennent deux fois plus de calcium que le même volume de lait. Les graines contiennent entre 13% et 18% de protéines et un taux élevé de lysine (acide aminé essentiel à la nutrition). Outre le calcium, le phosphore, le fer, le potassium, le zinc, la vitamine E et le complexe de vitamine B. Sa fibre est fine et lisse.

La kiwicha s’adapte facilement à différents environnements, possède un type de photosynthèse efficace, se développe rapidement et ne nécessite pas beaucoup d’entretien, ni de fongicides ni d’engrais. Pour les enfants, l’idéal est d’inclure ces céréales dans leur régime alimentaire, car les composants phosphore, potassium et magnésium contenus dans ces céréales contribuent directement à la formation des os, des tendons et des muscles.

La graine des dieux

Les Aztèques du Mexique ont cultivé cette plante très prisée pour ses qualités nutritionnelles. C'était tellement apprécié qu'ils l'utilisaient lors de cérémonies religieuses. On croit qu'ils ont fabriqué des idoles avec leur farine mélangée à du miel et parfois avec du sang humain et qu'ils ont offert ces idoles à la population.

Dieux en hommage. À l'époque de l'empereur Moctezuma, c'était avec le huauzontle, la quatrième culture la plus importante, après le maïs, les haricots et le chia. Lorsque les conquérants espagnols du XVIe siècle ont réussi à dominer l'empire aztèque, ils ont interdit ces rituels et la culture de l'amarante. Actuellement, la plante continue à être cultivée après une longue période d'abandon et elle est très appréciée pour ses propriétés nutritionnelles. Elle présente également la particularité de ne pas contenir de gluten.

Une théorie assez populaire affirme que le mot Caracas provient du nom de cette plante, Amaranth, comme l'ont dit les habitants de la région du même nom depuis la période préhispanique: la vallée de Caracas. Ils ont appelé cette plante "caraca".

QUINUA OU QUINOA

Chenopodium quinoa est une pseudocéréale de la famille des Chenopodiaceae. Elle n'appartient pas à la famille des graminées dans lesquelles se trouvent les céréales "traditionnelles", mais en raison de sa forte teneur en amidon, son utilisation est celle d'une céréale.

Il a été cultivé principalement dans les Andes boliviennes et également dans les Andes équatoriennes et péruviennes pendant environ 5 000 ans. Cette culture, tout comme la pomme de terre, était l’un des aliments principaux dans de nombreux villages andins de l’antiquité pré-inca.

Nutrition complète

Le quinoa est un aliment riche, car il contient les 10 acides aminés essentiels pour l’homme, ce qui en fait un aliment très complet et facilement digestible. Traditionnellement, les grains de quinoa sont rôtis et la farine est produite avec eux. Ils peuvent également être cuits, ajoutés aux soupes, utilisés comme céréales, pâtes et même fermentés pour obtenir de la bière ou de la chicha, boisson traditionnelle des Andes. Une fois cuit, il a le goût de la noix.

Un problème pour la production de masse de quinoa est qu’il contient de la saponine, ce qui lui confère un goût amer caractéristique; elle est généralement éliminée en lavant abondamment la graine.

Le quinoa présente un équilibre exceptionnel en protéines, graisses, huiles, amidons et en acides aminés. La lysine (importante pour le développement du cerveau) et l'arginine et l'histidine basiques pour le développement humain pendant l'enfance sont parmi les acides aminés; Il est également riche en fer, calcium, phosphore et vitamines, alors qu'il est faible en gras.

La teneur moyenne en protéines dans le grain est de 16%, mais elle peut en contenir jusqu'à 23%. C'est plus de deux fois plus que n'importe quelle autre céréale. La matière grasse contenue est de 4 à 9%, dont la moitié contient de l'acide linoléique, essentiel pour l'alimentation humaine. Sur le plan nutritionnel, la feuille de quinoa est comparée à l'épinard.

Interdire la graine

En tant que grain mère, le quinoa fait partie de divers cérémonies et rituels andins qui ont été marginalisés et interdits par les Européens lors de la conquête espagnole. C’est une raison pour laquelle la culture du quinoa comme celle de la kiwicha est interdite depuis Je les considérais comme associés à des rituels païens.

Le quinoa est également considéré comme une plante médicinale par la plupart des peuples andins traditionnels. Parmi ses utilisations les plus fréquentes, on peut citer le traitement des abcès, des hémorragies et des luxations.

CA AHUA OU CA IHUA

De quechua: Qa iwa, Chenopodium Pallidicaule, est une espèce botanique de Chenopodium (frêne) dont la composition est similaire à celle du quinoa, une plante apparentée.

Son grain contient un niveau élevé de protéines (de 15 à 19%) et comme

Quinoa une grande quantité d'acides aminés.

L'usine qui refuse d'utiliser uniform

Il présente d'importantes caractéristiques bénéfiques, notamment une tolérance élevée aux conditions de haute montagne, une teneur élevée en protéines dans ses grains et l'absence de saponines, l'un des inconvénients du quinoa. Même dans ce cas, sa domestication n'est pas grande en raison du manque d'uniformité de la maturité de ses grains, ce qui limite sa production pour le marché.

Au moins 380 accessions sont conservées, dans des collections de matériel génétique, dans les stations expérimentales INIA de Camacani et Illpa (Puno), à l'Université San Antonio Abad de K ayra (Cusco) au Pérou et à celui de Patacamaya (IBTA, Bolivie).

Comment utiliser le PITO

La préparation la plus fréquente consiste à nettoyer, à rôtir légèrement les grains de Caahua, puis à les moudre pour obtenir un type de farine communément appelé PITO.

Il est consommé mélangé à des boissons chaudes ou froides. On connaît plus de 15 façons différentes de préparer le grain entier et le PITO . De même, dans la boulangerie, d’excellents résultats ont été obtenus en incorporant aux mélanges 20% de PITO .

Pito de Ca ahua est un excellent additif pour le pain, les biscuits, les barres énergétiques, les céréales pour petit-déjeuner et les boissons.

La saveur caractéristique s'appelle la réaction de Malliard connue sous le nom de principe appétissant.

Un grain jamais oublié

Les experts croient que le Ca ahua a son origine à Los Andes et que son processus de culture n’est pas encore complet. C’est un produit qui convient parfaitement à ce sol écologique de l’Altiplano situé entre 3 500 et 4 500 mètres d’altitude. très résistant au gel, aux ravageurs, aux maladies et à la sécheresse; Grâce à cette résistance multiple, il est principalement utilisé comme aliment sûr pour les familles rurales de l’Altiplano bolivien.

En Bolivie, il existe des segments de populations extrêmement pauvres, mais elles se sont atténuées avec une plante robuste et adaptable aux conditions climatiques difficiles de l’Altiplano. Les Chipayas, un groupe ethnique autochtone qui vivait il y a deux mille ans dans des terres proches du lac Titicaca, constituent un bon exemple. D'autres cultures plus agressives, telles que les Aymara, les ont déplacées au sud; une zone hostile et saline où ils se trouvent actuellement; Sa population oscille autour de 1800 habitants qui survivent aux abords du lac salé de Coipasa, situé à la lisière du Chili à 3650 mètres d'altitude.

Les groupes ethniques des hauts plateaux, fondés sur une vision du monde agro-centrée, gèrent, utilisent et protègent la biodiversité pour leur survie et celle du reste de la planète.

Des millions contre Monsanto

Source: http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Biodiversidad/Amaranto_Quinoa_y_Canihua_las_semillas_que_pueden_salvar_al_mundo

Amarante, Quinoa et Cañihua: les graines qui peuvent sauver le monde